우설은 부드러운 식감 때문에 일본에서도 고급 식재료로 취급되는 식품 중 하나다. 우설로 유명한 미야기현 센다이역에 있는 우설 전문점 리큐를 방문했습니다. 이번 포스팅을 통해 식당의 분위기, 음식, 메뉴, 분위기를 한눈에 파악할 수 있다.
일본에서 소고기라고 하면 센다이가 떠오를 것입니다. 센다이는 “와규의 발상지”라고 불립니다. 현지 양식 센다이 쇠고기 브랜드 인증을 받았습니다.
엄격한 테스트를 통과한 소만이 “센다이 소고기”라는 이름을 붙일 수 있으며, 그 희소성은 상당히 높다고 합니다. 센다이 우설은 일본 최고 품질로 인정받고 있습니다.
색인
1. 우설(규탄)이란?
·부분
일본에서는 어린이부터 어른까지 남녀노소 모두에게 사랑받는 우설입니다. 이름에서 알 수 있듯이 이 부분은 소의 혀 부분입니다. 1마리당 1~1.5kg 정도밖에 나오지 않는 희귀 부위입니다.
쇠고기도 일본에서는 매우 드물다. 센다이는 이 선고의 발상지라고 합니다. 센다이를 단죄의 발원지로 생각하시면 됩니다. 센다이에서 시작하여 점차 일본 전역에 퍼져 지금은 일본 전역에서 먹는 음식이 되었습니다.
・특성
소 한 마리에 3~4인분밖에 나오지 않아 가격이 비싸다. 일본식 야키니쿠(숯불 구이)에서 바로 고기를 꺼내 먹기는 상당히 어려우므로 익힌 요리로 준비하는 것이 좋습니다.
혀의 아랫 부분도 먹을 수 있습니다. 근육의 일부이기 때문에 구워서 먹을 수는 없지만 쇠고기 햄버거로 잘게 썰거나 끓여서 수프로 먹을 수 있습니다. 두껍게 익혀 우설의 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.
・맛이 좋다
일본에서는 우설(규탄)이 인기가 많습니다. 적당량의 지방과 다른 부위에서 볼 수 없는 고기의 단맛을 가지고 있습니다.
그냥 소금과 레몬에 찍어 먹으면 그 맛을 더욱 즐길 수 있습니다.
・조직
혀의 질감은 혀의 안쪽 뿌리와 혀끝 사이에서 크게 다릅니다. 지방이 있는 뿌리 부분은 부드럽고 입에서 살살 녹는다. 우설은 쫄깃쫄깃하면서도 두툼하게 먹을 수 있다.
뾰족한 끝이 쫄깃한 식감의 쇠고기라고 생각하시면 됩니다. 약간의 페더링이 있는 바삭바삭한 우설은 또 다른 맛입니다.
2. 리큐우설식당 위치
상호간의 : 우설 리큐
예약 가능 여부 : 예약 가능
주소: 미야기현 센다이시 아오바구 중앙 1-6-1 허브 센다이 빌딩 5F
(Gongcheng 県仙台市青葉区中央1-6-1 Hub Sentaiville 5F)
결제방법 : 현금, 신용카드
개관 시간 :
(월~금)
11:30~15:00(LO14:30)
17:00 – 23:00(LO22:30)
(토요일, 공휴일)
11:00 – 15:00 (LO14:30)
17:00 – 23:00(LO22:30)
연중무휴
타베로그 평점: 3.57 (3.5부터 로컬 맛집으로 분류)
3. 우설 맛집 ‘리큐’ 메뉴 및 음식
센다이역에서 도보 5분 거리에 있는 우설 전문점 리큐의 외관과 내부입니다. 건물에 들어와 엘레베이터를 내리면 위 사진이 매장 입구입니다. 냉동고 앞 테이블에 이름과 일행 인원수를 적으면 차례로 차례가 호출됩니다.
저는 혼자 기다리고 있었는데 제 앞에 2팀 정도 대기가 있었습니다. 손님 대부분이 일본인인데 이 지역에서 유명한 식당이라는 걸 알 수 있었다.
약 15분 정도 기다린 후 자리 안내를 받았습니다. 점내에는 카운터가 있지만 개인 실에도 여러 자리가 있습니다. 저는 혼자 방문해서 카운터석으로 안내받았어요. 기본적으로 매장 내부가 상당히 깔끔하고 직원분들도 매우 친절하십니다.
추운 계절에 찾아와 재킷을 벗고 앉으면 웨이트리스가 와서 재킷을 가져다가 카운터 뒤 옷걸이에 걸었습니다.
나는 자리에 앉자마자 우설 메뉴를 주문했다. 그 이유는 점심특선으로 메뉴에 눈에 띄게 등장하기 때문입니다. 가게에서 런치 메뉴라고 크게 광고하는 메뉴들이 메인 메뉴인 경우가 많아 큰 망설임 없이 바로 주문했다. 주문 후 매장을 조금 둘러보니 위 사진처럼 오픈 키친이더군요.
인테리어 청결과 음식 준비에 의존하는 가게들이 주로 이용하는 오픈 키친이라 안심이 됐다. 사진에는 자세히 안보이지만 조리기구나 주방 내부도 상당히 깔끔했습니다.
잠시 기다리니 주문한 우설 요리가 나왔다. 우설 2종과 육수, 배추장아찌, 맑은우육수, 밥으로 구성된 간단한 식사였다. 가격은 2,500엔 정도였습니다. 마지막으로 소고기 메뉴라 다른 런치에 비해 가격이 좀 있는 편입니다. 주문하고 나니 맥주가 조금 아쉬운 나머지 생맥주를 추가로 주문했습니다.
생맥주로는 매장에서 직접 만든다고 하는 수제맥주가 있어서 주문했습니다. 600엔 정도였던걸로 기억합니다. 맥주는 약간 강한 수제 맥주 맛이었습니다. 일본에서는 생맥주가 너무 맛있어서 수제맥주에 특별히 신경을 쓰지 않는 것 같다.
마지막으로 우설 메뉴와 생맥주를 함께 즐겼습니다.
관점에서 그것은 매우 좋았습니다. 고기의 맛은 굉장히 부드러우면서 녹지 않고 적당히 탱탱하고 맛있었어요. 접시에 나온 소스에 찍어먹었는데 양념이 딱 맞아서 좋았어요. 그리고 절인 배추 같은 음식은 짠맛이 나서 맛이 좋았습니다.
그리고 예상치 못한 매복이라고 해야 할까요? 같이 나온 맑은 소고기국이 정말 일품이었습니다. 갈비탕과는 또 다른 아주 시원한 맛의 국물이었습니다. 나중에 알고 보니 소고기를 넣고 며칠 푹 끓인 육수를 쓴다고 한다. 그래서인지 국물이 진하고 맛있었다.
내가 주문한 메뉴는 2,500엔짜리 스페셜 런치 메뉴였다. 다른 테이블을 보면 점심 메뉴를 대부분 먹은 것 같다. 다양한 메뉴가 있지만 이 가게는 일반 메뉴에 집중하는 것 같았다. 잘은 모르겠지만 현지 연예인들도 많이 오가며 사인도 많이 해주셨어요.
4. 우설 맛집 ‘리큐’ 평가 및 관람객 감상
레스토랑은 개인 손님을위한 충분한 카운터 좌석과 함께 일반적으로 깨끗했습니다. 그리고 무엇보다 음식이 맛있었다. 제가 주문한 우설 부위는 많이 부드럽지는 않은데 식감이 살짝 쫄깃하고 같이 나오는 반찬들 하나하나 다 맛있었습니다. 모든 것이 맛있었습니다.
특히 놀랐던 것은 함께 제공되는 맑은 수프였습니다. 이것은 단순한 소 혀 식사였기 때문에 다양한 색상의 수프임에 틀림없다고 생각했습니다. 맛이 보통이 아니었습니다. 일본은 한국만큼 국물 요리가 발달하지 않아 라면이 아닌 국물 요리에서 깊은 맛을 찾기 어렵다.
이 가게의 소고기국은 너무 맛있어서 갈비탕이 생각났다. 국물에 파와 국물의 조화가 아주 좋았습니다. 다른 절인 양배추와 소스도 일반적으로 좋았습니다. 도쿄에서 신칸센으로 약 1시간 거리에 있어 찾아가기 쉬운 가게는 아니지만 센다이역에 가신다면 꼭 들러보세요. 추천제공하는 사업입니다.
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그럼 좋은 하루 되시길 바라면서 마무리 하겠습니다.