1. 테킬라의 역사
멕시코 원산의 다육식물인 용설란의 수액을 채취하면 자연히 풀케라는 하얗고 걸쭉한 탁주가 된다. Fulque는 Aztec 문명에서 왔으며 멕시코 원주민은 “신의 피”라고 불렀고 신성하게 여겼습니다. 16세기 스페인 정복자들이 아즈텍 문명을 점령하고 고국에서 가져온 브랜디가 바닥나자 풀케를 증류하여 먹었고 이것이 데킬라의 새벽이 되었습니다.
풀케라는 탁주를 증류하여 만든 메즈칼이라는 술이다. 테킬라는 바로 할리스코 과달라하라에서 만드는 메즈칼입니다. 즉, 우리가 브랜디와 코냑을 구별하듯이 테킬라라는 지역의 이름을 따서 테킬라 지역의 메스칼만을 데킬라라고 합니다.
최근 테킬라와 메스칼의 양조방식의 차이가 더욱 뚜렷해지고 있는데 데킬라와 메즈칼은 같은 아가베를 재료로 사용하지만 제조과정에서 아가베를 익히는 방법이 다르기 때문에 풍미의 차이가 크다. 두 음료 사이 . 데킬라는 용설란을 오븐에서 쪄서 만드는 반면, 메스칼은 장작 위에 돌을 채운 구덩이에서 구워 전통적인 스모키 풍미를 유지합니다.
테킬라는 원래 유명한 음료가 아니었지만 1953년 이후 멕시코 국경을 넘어 미국으로 들어오기 시작했고 갑자기 여러 곳에서 붐을 일으키기 시작했습니다. 그때까지는 테킬라는 사실 멕시코의 토착 음료에 불과했지만, 1968년 멕시코 올림픽 이후 방문객들은 거칠고 강렬한 맛에 이끌려 자국으로 테킬라를 가져갔고, 전 세계 사람들에게 알려지면서 세계적인 음료가 되었습니다. 술을 사랑하는 사람들은 진이 50년대 술, 보드카가 60년대 술, 럼이 70년대 술, 데킬라가 80년대 술이라고 말한다.
미국에서 데킬라에 대한 대중의 인식에 비하면 위스키에 비하면 그 이미지가 썩 좋은 편은 아니다. 따라서 대부분의 사람들은 손님을 접대하기 위한 음료로 사용하지 않는다고 합니다.
2. 테킬라의 종류
1) 블랑코(투명): 신선하게 정제된 데킬라로 은이라고도 불리며 가장 진하고 스트레이트로 마시기 보다는 칵테일에 주로 사용된다. Mezcal에서는 Joven이라고 합니다.
2) 레포사도(골드 또는 앰버): 최소 2개월에서 최대 1년 동안 숙성된 것으로 테킬라에서 일반적으로 연상되는 밝은 황금색을 띠며 깔끔하게 또는 칵테일로 마실 수 있습니다.
3) Añejo(갈색 또는 짙은 호박색): 최소 1년 이상 숙성된 테킬라로 색상은 위스키와 비슷하지만 가장 순한 맛을 냅니다. 3년 이상 된 것은 엑스트라 아네호(extra añejo)라고 하며 더 비쌉니다. 엑스트라 애니조의 경우 레포사도나 애니조보다 숙성과 함께 나오는 풍미가 훨씬 강렬하지만 데킬라 특유의 향은 거의 사라진다.
3. 테킬라 마시는 방법
데킬라를 마시는 기본적인 방법은 소금을 손등에 묻혀서 핥으면서 마시는 것입니다.
멕시코 이외의 나라에서는 레몬, 라임 등 감귤류의 과즙을 데킬라의 와일드한 느낌과 균형을 잡아주는 데킬라를 더 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있는 소금과 함께 먹는 것이 인기다. 대부분의 바에서는 잔 입구에 레몬 주스를 붓고 그 위에 소금을 얹어 마시는 것이 일반적입니다.
멕시코에서는 소금이나 상그리타와 함께 마시는 것이 일반적이라고 합니다.
테킬라와 함께 가장 유명한 칵테일은 테킬라 선라이즈와 아름다운 색으로 유명한 마가리타입니다.